Dolci
Ci sono dolci che sembrano fatti apposta per la comodità di casa, e questa torta al nutella e mascarpone con il Bimby è proprio uno di quelli. Il mascarpone si sposa con la dolcezza avvolgente della nutella, mentre il burro e il zucchero donano quella leggerezza che fa impazzire.
Per 7 porzioni di torta che sembrano quasi un abbraccio, la ricetta sfrutta l’aiuto del Bimby per un impasto omogeneo, senza grumi e con una texture perfetta. Il segreto?
Ingredienti per torta nutella e mascarpone bimby
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| burro | 100 g | |
| cacao amaro | 25 g | |
| farina | 180 g | |
| latte | 120 ml | |
| lievito per dolci | 10 g | |
| mascarpone | 220 g | |
| nutella | 190 g | |
| uova | 2 | |
| zucchero | 140 g | |
| perline cioccolato | q.b. |
Se il burro è troppo freddo, taglialo a pezzetti prima di metterlo nel Bimby per evitare che l’impasto diventi granuloso. Le uova devono essere a temperatura ambiente per unire gli ingredienti senza lasciare tracce di grasso. Infine, la nutella va spalmata tra gli strati con un cucchiaio, non con il coltello, per evitare che si rompa e crei grumi.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Non è troppo pesante: né troppo secco: è la torta che ti fa chiudere gli occhi e ricordare i dolci dell’infanzia, senza il senso di colpa.
- Il Bimby fa la differenza: Con il Bimby, l’impasto viene lavorato in modo uniforme, senza fatica e senza grumi. Il risultato è una torta omogenea, con strati che si staccano senza sforzo e una consistenza vellutata che sembra quasi fatta a mano, ma in realtà è opera di pochi minuti di lavoro attivo.
- È un dettaglio semplice: ma che trasforma una torta già perfetta in un’esperienza ancora più soddisfacente.
Il procedimento in dettaglio
Una torta soffice, cremosa e profumata: il segreto sta nel mescolare con cura e nel rispettare i tempi.
🍳 Passo 1: Sciogli il burro e prepara il cacao
Inizia sciogliendo 100 g di burro a fuoco medio in una casseruola antiaderente. Non farlo bruciare: quando diventa liquido e dorato, toglilo dal fuoco e aggiungi 25 g di cacao amaro. Mescola con un cucchiaio di legno finché si scioglie del tutto e il composto è omogeneo. Se rimane grumoso, passa al setaccio per eliminare eventuali residui.
Lascia raffreddare un attimo, poi versa 120 ml di latte e 140 g di zucchero. Porta a ebollizione delicata e lascia cuocere finché il latte si è assorbito e il composto è spesso come una crema. Se si attaccasse, rimetti a fuoco basso con un mestolo d'acqua calda.
🥚 Passo 2: Aggiungi le uova e il lievito
In una ciotola capiente, separa 2 uova e montane solo i tuorli a fuoco basso con una frusta. Quando diventano spumosi e chiari, aggiungili al composto di cacao ancora caldo, mescolando senza sosta. Se il miscuglio si addensa troppo, versa un po' del latte caldo rimasto.
Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Incorporali al composto con movimenti dolci, dall'alto verso il basso, per non perderne l'aria. Aggiungi 180 g di farina e 10 g di lievito per dolci setacciati insieme: setaccia anche sul bordo della ciotola per non sprecarne.
🔥 Passo 3: Cuoci il pan di spagna
Unisci il tutto con una spatola di silicone, senza lavorare troppo l'impasto. Cuoci a 180 °C per 25-30 minuti, finché il pan di spagna si stacca dai bordi e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
Lascialo raffreddare sul reticolo per 25-30 minuti prima di smontarlo. Se lo estrai troppo presto, si sfalderà.
🥄 Passo 4: Prepara il ripieno al mascarpone
In una ciotola, versa 220 g di mascarpone e 190 g di nutella. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto vellutato e omogeneo. Se risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte tiepido per ammorbidirlo.
Stendi uno strato di crema mascarpone su tutto il disco, poi ricopri con l'altro disco. Spennella con il resto della crema anche il bordo esterno, premendo leggermente per sigillare. Infine, distribuisci perline cioccolato q.b. rimanenti sopra la torta.
🔥 Passo 5: Cuoci l'assemblaggio
Inforna la torta a 180 °C per 5-10 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati e la superficie non si muove più al tocco. Non superare il tempo: il mascarpone potrebbe affiorare. Se la torta si colora troppo, coprila con un foglio di carta alluminio.
Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di spolverare con 25 g di cacao amaro setacciato. Se lo fai troppo presto, il cacao si scioglierà.
Consigli per preparare torta nutella e mascarpone bimby
- Il lievito per dolci si attiva con il calore, non con il tempo: Nel bimby, il composto deve raggiungere una temperatura sufficiente perché il lievito inizi a lavorare: lo capisci quando la massa si gonfia leggermente e perde consistenza appiccicosa. Se la impasti troppo a lungo, il glutine si sviluppa e la torta diventa elastica invece che soffice.
- Il burro fuso si incorpora meglio quando è tiepido: Quando lo aggiungi alle uova e allo zucchero, deve essere caldo ma non bollente: così si lega al mascarpone senza separarsi. Se è troppo freddo, il composto si spezza; se è troppo caldo, cuoce le uova e il sapore ne risente.
- Il cacao amaro in polvere non è lo stesso del cacao in scaglie: Usa quello in polvere per il composto: si scioglie uniformemente e non lascia residui granulosi. Se per sbaglio usi le scaglie, la torta avrà una texture irregolare e il sapore sarà meno omogeneo.
Gli strati perfetti: quando il cacao amaro e il mascarpone si incontrano nella torta
Quest'ultimo non solo dona un retrogusto intenso, ma stabilizza la struttura evitando che il dolce risulti troppo compatto.Il mascarpone, invece, è l’anima vellutata del ripieno. Se lo monti troppo a lungo, però, rischi di separare i grassi, rendendo il risultato asciutto. Ti basta incorporarlo delicatamente allo zucchero e alle uova, senza eccedere.
Ecco perché il bimby è un alleato: con la sua velocità, evita di rovinare l’emulsione.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se il cacao amaro è abbastanza intenso per questa ricetta?
Se sulla confezione non c’è la percentuale, assaggialo puro. Il cacao amaro vero lascia un sapore leggermente amaro e terroso, non solo dolce. Se è troppo dolce, la torta perderà quel contrasto che la rende speciale.
Posso sostituire il mascarpone con la panna montata per risparmiare?
No, perché la panna non ha la stessa densità e il risultato sarà meno cremoso. Il mascarpone regge meglio il peso degli strati e dà quella morbidezza tipica. Se proprio vuoi provare, usa una panna intera molto fredda, ma il risultato non sarà identico.
Perché la torta si spezza troppo se la taglio subito dopo la cottura? La torta ha bisogno di raffreddarsi almeno un’ora prima di essere tagliata. Se la tagli calda, gli strati sono ancora troppo morbidi e si sfaldano.
Posso aggiungere le perline cioccolato solo nello strato di nutella o anche in quello di mascarpone?
Dipende dal risultato che vuoi. Se le metti solo nella nutella, avrai un contrasto di texture croccante e morbido. Se le distribuisci anche nel mascarpone, ogni boccone sarà omogeneo, ma perderai quel tocco di sorpresa.
Quante porzioni si ottengono? Con queste dosi si ottengono 7 porzioni.